上海梵卡国际烘焙培训学校的团队来自于连锁蛋糕店主管，高级酒店甜品总监，美国Wilton认证西点师，韩国惠尔通认证西点师，国家认证高级西点师，英国PME翻糖认证师，以及众多参赛获奖经验丰富的西点大师。 几乎所有的蛋糕配方都会提示你材料的温度要“室温”，通常大家都会遵守，但是饿疯了的时候也可能会随便用冷藏的鸡蛋或者牛奶直接捣入面糊里，谁会深究这样到底会有什么不同。今天，我们一起来看看制作蛋糕时，材料的三种温度“冷藏”温度、“室温”温度、“温暖”温度对蛋糕成品的影响。材料温度的改变，会导致下面几个因素的变化：1，材料的流动性。这首当其中的就是黄油，在一个很小的温度范围内就会改变形状。如果你将从冰箱里取出的整条黄油直接扔到面糊中搅拌，就不如室温黄油那样可以在面糊中分布均匀，并且也不会完美裹住面粉蛋白或者在面糊中形成细密的起泡。2，乳脂化程度。面糊材料中，黄油和蛋黄在乳脂化（将液体和油脂均匀混合）里扮演很重要的角色。如上述，冷黄油无法完全拌匀，乳化效果就差。3，材料的溶解性。糖在油基的液体材料中会有不同程度的溶解，温度太低就溶解得少，温度太高又溶解过头。 刚开店的新手应该如何选购烘焙原料呢？一、面粉。面粉是烘焙食品中，必不可少的，而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉，对于中式点心，还用到了中筋面粉。那么，这三者究竟有什么区别呢，都适合做跟你类型的点心呢？三者本质的区别蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在8.5%以下，比较适合做饼干、蛋糕。而高筋面粉含量在11.5%以上，是做面包和油条等食品的原料，中筋面粉就不用说了，生活中经常买的面粉就是中筋面粉。二、油。这是做烘焙食品另一个很重要的材料，烘焙中用的油主要有黄油和植物油。而黄油又分为无盐和含盐的黄油，初学者建议买无盐黄油。而植物油的选择要秉持一个原则气味，气味不能太浓郁，否则会影响烘焙食品的口味。可以选择玉米油、大豆油等。三、酵母。酵母主要是对面粉进行发酵的，使做出来的烘焙食品有恭送蓬松的感觉。而且面包也会硬邦邦的，而酵母的选择，如果是烘焙食品的含糖量高，需要耐高糖的酵母。四、糖。糖的种类多种多样，常用的是白砂糖外和糖粉，而糖分比如做曲奇就要用到，白砂糖代替会影响面团的延展性 五、泡打粉。这是一种食用型添加剂，作用是使面食疏松发酵。这个小编不建议使用。 六、黑巧克力。黑巧克力做巧克力风味蛋糕必备的，对于巧克力的选择，建议买好的的巧克力，虽然贵，但是做出来的味道肯定不一样。 梵卡烘焙学院的西点讲师亲自以高标准教学，让学生领略西点西餐的艺术与工艺。在教学过程中不放过任何细节，培养学生精湛的技艺和追求完美的创作技术。采取不断革新的教学模式与方法，培养学生的革新精神与创新能力。用爱与责任关怀学子，注重提升学生的职业素养，在技能要求之外打下基础。
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